食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆ヴィーガンスイーツ

自宅教室　がじゅらん　です✨

 

夏のおやつにぴったりの杏仁豆腐(^^♪

今回は、自家製甘麴（甘酒）を使ったレシピをご紹介します。

甘麹の甘みと香りが楽しめるので、私はこのタイプが一番好きです♡

 

前回、杏仁（杏の種の中の仁の部分のことです）が持つ毒性について書きましたが・・

よい効果についても♡

飽和脂肪酸（パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸・パルミトレイン酸・リノール酸）を有するため、美肌効果や動脈硬化、高コレステロール、高血圧などの生活習慣病予防効果も期待できるそうです。

美味しいだけでなく、美容＆健康効果も期待出来て、嬉しいですね(*^-^*)

 

 

【ヴィーガン　杏仁豆腐　甘麹レシピ】　4人分（約100cc × 4cup）

〇材料

純杏仁粉　大さじ１

水　１cup

甘麹（甘酒）　1cup 　※市販の甘麴（甘酒）濃縮タイプでも、OK

粉寒天　小さじ1/2

豆乳　１cup

塩　ひとつまみ

使った純杏仁粉

 

 

 

 

 

 

 

〇作り方

①　甘麹（甘酒）をミキサーなどで滑らかにしておく。（※自家製甘麹なので、粒粒が残っているため）

②　水と純杏仁粉を小鍋に入れてホイッパーで混ぜながら、沸騰させる。さらに弱火で2分。

③　②に甘麹と残りの材料を全部加え、ホイッパーで混ぜながら、沸騰させる。さらに弱火で1分。

④　ザルで裏漉しをする。

⑤　器に注ぎ入れる。冷やし固める。

 

ひと手間ですが、裏漉しをすると、食感がよくなります(*^-^*)

 

前回紹介した甜杏仁を使っても美味しく出来ますよ！

 

残暑のおやつタイムに、杏仁豆腐で一息ついてくださいね～(*´ω｀*)

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆ヴィーガンスイーツ

自宅教室　がじゅらん　です✨

 

 

家族から「杏仁豆腐食べたーい！」「毎日食べたーい！」と強い要望がありました。

 

（私：杏仁豆腐の香りが苦手なんだよね～(*´ω｀*)　　買ってきたらいいか・・・。）

 

スーパーで買ってみたものの、添加物の多さにびっくり！

 

たまにならともかく、毎日食べるのは、どうかな・・・と思い、作ってみることにしました。

 

【杏仁霜】を買ってきて、豆乳と寒天と一緒に固めたら出来るんじゃないかと、簡単に思っていたのですが・・・。

 

【杏仁霜】って、杏仁の種をパウダー状にしただけのものじゃなくて、いろいろ入ってる(@_@)

ゼラチン、グラニュー糖、食品添加物も・・。

 

好みの糖と寒天粉で作りたかったので、杏の種を探して粉状にしようか・・・と調べてみたところ、意外なことがわかりました。

杏仁豆腐に添加物が付きものなのも、フムフム納得・・。

そのことについては、また後日。

 

今回は、富澤商店さんで【純杏仁粉100％】という商品をを見つけたので、これを使ったレシピをご紹介します！

 

【ヴィーガン　杏仁豆腐　レシピ】　4人分（約100cc × 4cup）

〇材料

純杏仁粉　大さじ１

水　１cup

 

粉寒天　小さじ1/2

甜菜糖　1/2cup

豆乳　１cup

塩　ひとつまみ

 

〇作り方

①　水と杏仁粉を小鍋に入れてホイッパーで混ぜながら、沸騰させる。さらに弱火で2分。

②　①に残りの材料を全部加え、ホイッパーで混ぜながら、沸騰させる。さらに弱火で1分。

③　器に注ぎ入れる。冷やし固める。

※甜菜糖を使いましたが、お好みの糖で作ってくださいね。

 

簡単に作れて、つるんと食べやすいので、夏のおやつにぴったりです。

家族からは、「美味しい！！」と、めちゃいい笑顔がでました(^^♪

 

香料が入っていないので、杏仁独特の香りがマイルドで食べやすい点もいい！

「杏仁のあの香りが好きなんだー！」という人には、少し物足りないかな・・・。

 

 

次回は、【甜杏仁】を使ったレシピを、ご紹介します(^_-)-☆

こちらは、杏仁の香りもしっかりとあります！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆ヴィーガンスイーツ

自宅教室　がじゅらん　です✨

 

 

先日の「ビターチョコパンレッスン」の試食タイムでお出しした「かぼちゃとココナッツのスープ」。

ご好評いただいたので、レシピをご紹介します(^^)/

 

〈材料〉（4人分くらい）

かぼちゃ　450ｇ　　玉ねぎ　1/2個　　ココナッツクリーム※1　45㏄

水　200cc　　白みそ　大さじ1　　塩　　胡椒　　セロリの葉※2　　豆乳

オリーブ油大さじ1※3

（※1 ココナッツミルクでもＯＫ　　※2 無くてもＯＫ

※3 サラダ油でもＯＫ）

〈作り方〉

①　厚手の鍋にオリーブオイル、繊維を断つように薄切りにした玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、弱火でじっくり炒める。

②　①の上に５㎜厚くらいにカットしたかぼちゃ、その上にセロリの葉、塩ひとつまみをのせ、蓋をして弱火で蒸し煮する。（※無水鍋ならそのまま。そうでなければ、焦げないように様子を見ながら水を少量入れる。）

③　かぼちゃが柔らかくなったら、セロリの葉を取り除く。水、ココナッツクリーム、白みそを加え、ミキサーにかける。

④　鍋に戻し、温める。好みの濃度になるように、豆乳を適量加え、温める。塩、胡椒で味を調える。

⑤　仕上げに、お好みで、オリーブオイルを垂らす。パセリ、かぼちゃの種、シナモンパウダーなどでトッピング。

 

 

今回使ったのは、長かぼちゃ（すくなかぼちゃ）。

甘くてホクホクした食感で、栗かぼちゃ似た味わいです。

 

 

セロリの清新な香りと食感が大好きで、この季節には欠かせない野菜なのですが…。

葉っぱが結構余ったりします(;^ω^)

そこで、

〇　上記のように、スープの出汁として、そのまま鍋に入れて、後から取り出す。

〇　細かく刻んで、野菜炒めやチャーハンの仕上げに入れ、少し炒める。

などに使ってます。

 

「かぼちゃとココナッツのスープ」　コンソメを使わなくても、美味しく作れます！

夏は、冷製スープにしても美味しいですよ♡

作ってみてくださいね～(*^-^*)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆ヴィーガンスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です✨

 

 

 

今夏もバジルペースト（ジュノベーゼソース）作りました！

これがあると、パスタもピザもフォカッチャも、美味しくって、夏の食卓で大活躍！

２年前のアメブロにバジルペーストのレシピを載せていたので、こちらでも紹介します。

 

私のお気に入りは、松の実の代わりにカシューナッツを使うこと。

あまり日持ちがしないので、たくさん作ったら、冷凍しておくと便利です！

 

 

 

☆バジルペーストレシピ

 

〇材料

バジルの葉　　30ｇ

EXオリーブオイル　　100ｍｌ

カシューナッツ　　30ｇ（空煎りして冷蔵庫で冷やしておく）

自然塩　　小さじ1/2

にんにく　　1片（冷蔵庫で冷やしておく)

 

〇前準備　　変色防止のためフードプロセッサーと清潔な瓶を冷蔵庫で冷やしておく。

①　摘んだバジルの葉を洗い、ザルにあげて水気を切り、さらにペーパーなどで水気を取る。

②　すべての材料をフープロ（ミキサー）に入れて、攪拌。

③　冷やしておいた瓶に詰め、その上にオリーブオイルを少し入れて、空気に触れないようにする。

冷蔵で２週間ほど保存可です。

たくさん作ったら、ジッパー付き保存袋に薄く入れ、冷凍。使う分だけ割って使うと便利！

 

 

バジルペーストは変色しやすいので、材料やフープロを冷やしてますが、気にならなければ、冷やしておかなくても大丈夫。

バジルではなく、青じそで作っても、美味しい(^^♪

 

ピザトーストにのせたのは…

山食パンにケチャップを塗って、自家製セミドライトマトのオリーブオイル漬け、輪切りピーマン、自家製シーチキン、自家製ピクルス、

一番上にバジルペースト！

 

２５０℃に予熱したオーブンで、７分ほど焼いて出来上がり！

オーブントースターやグリルでも出来ます。

 

チーズなしでも美味しい～(*^▽^*)

夏の恵みをごちそうさまでした！

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆ヴィーガンスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です✨

 

梅仕事のシーズンが来ましたね～(*^-^*)

梅はすぐに食べられないけど、

出来上がった時の美味しさを想像しながら、毎年、梅酒と梅ジュースを作ってます。

 

昨年ラム酒で漬けてみたら、すごーく美味しかったので、今年も製菓用のラム酒を使って漬けました。

 

作り方はいたって普通で、焼酎をラム酒に変えるだけです。

 

【材料】

青梅　１Kg、　ラム酒　１.８ℓ、　黒糖　５００ｇ

瓶（４ℓのものを使ってます）

※ラム酒は、アルコール分４５度の安価な製菓用を使いました。

※私は、糖分を氷砂糖ではなく、黒糖や粗糖（洗双糖）を使うことが多いです。お好みの糖でOK。

 

【作り方】

①　瓶を熱湯消毒するか、消毒用アルコールを噴霧してから、乾かしておく。

②　梅をしばらく水につけて汚れをとり、ザルにあけ、水気をふき取る。

③　爪楊枝などで、へたを取り、エキスが出やすいように表面をぶすぶす何か所か突き刺す。

④　瓶に梅と糖、ラム酒を入れる。

⑤　冷暗所に置き、時々ゆすって糖と梅をなじませる。

３か月待ったら、出来上がり！

 

炭酸水で割るのもおススメです。

実は、そのままグラスに一緒に入れて食べちゃいます。

巷では、実を取り出し、梅ジャムにしたり、梅ゼリーにしたりすると聞きますが、美味しすぎてすぐ無くなってしまう(;^ω^)

でも、急いで飲んでしまわずに、寝かせたら寝かせるほど美味しくなっていきますよ。

３か月では、正直まだちょっととがったお味です。待ちましょうね～。

 

↑漬けて９日目。写真ではわかりにくいけど、底にまだ黒砂糖が溜まっています。

一昨年は、ブランデーで漬けましたが、これも美味しかった(*^-^*)

 

↓こちらは、焼酎と蜂蜜で漬けたもの。

蜂蜜は、黒糖より少ない３５０ｇ使用。

 

同じく９日目。

蜂蜜溶けてます。

 

 

青梅はすぐには食べられないものの、とっても香りがよくて、作業中も幸せ♡

ぜひ、トライしてみてくださいね！

 

 

 

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆ヴィーガンスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です✨

最近「ココナッツ尽くしのあんぱん」をちょくちょく作っていて、インスタグラムにもアップしてます。

ココナッツ尽くしとは・・・パン生地にココナッツクリームを使い、小豆あんにココナッツシュガーを使い、トッピングにココナッツファインをのせたもの。

ココナッツの香りと小豆あんの甘さがマッチして、なんとも美味しいあんパンになりました。

 

圧力鍋で作る小豆あんの作り方のお問合せをいただいたので、レシピをご紹介しますね(^_-)-☆

もともとグリーンコープの講習会で教えていただいたものをアレンジしたレシピです。いつもありがとうございます♡

使った小豆は、これ↓

【材料】

小豆　300ｇ

水　950ｇ

粗糖（洗双糖）　108ｇ　（※1）

オーガニックココナッツシュガー　108ｇ　（※1）

自然塩　小さじ1/2弱

米飴　大さじ2　（※なくてもOK）

（※1）砂糖は、今回は小豆に対して７２％の分量で作っていますが、７０～８０％ぐらいの間のお好みの甘さで作ってくださいね。

粗糖とココナッツシュガーを、半々で作ってますが、これもお好みの糖でOK。

ココナッツシュガーはGI値が低いので、（＝血糖値の上昇が緩やかになるため、インスリンも分泌されすぎることがない）体に優しい糖と言われています。香りも、独特の優しい甘い香りがします。

 

【作り方】

①小豆を水洗いして、ザルにあけ、圧力鍋に水と一緒に入れる。高圧で約１２分加熱。

②ピンが下がったら、小豆をすくってみて、簡単につぶれる固さになっていたら、塩と砂糖をいれ、再度火にかける。

☆固ければ、柔らかくなるまで再度圧をかける。砂糖を加えてしまえば、その後は柔らかくならないので注意！

③ゴムベラで混ぜながら、１０分くらい煮詰める。

④ゴムベラの跡がなべ底に見えてきたら、１分くらい煮る。好みの固さで火を止める。

☆冷めると固くなるので、煮詰めすぎないように注意！ゆるいかな～ぐらいで大丈夫。

⑤すぐに、米飴を加えて混ぜる。

⑥パットに移して、ラップを密着させて、冷ます。

☆フードプロセッサーにかけると、こしあんが出来ます。

 

小豆を前日から水に漬けたり、アクをとったりという手間もないので、思いついた時すぐに作れます！

大目に作って、小分けして冷凍しておくと、便利！

我が家の圧力鍋は、２３年選手のナショナル（←懐かしい響き）の電気圧力鍋です。火力は、圧力鍋によって違うので、様子を見ながら加熱してくださいね(^_-)-☆

自分好みの小豆あんが、簡単に作れますよ！

 

豆腐で作った栗クリームと抹茶クリーム、冷凍していた栗の渋皮煮、小豆あんでヴィーガン仕様のロールケーキ♪

和菓子のような上品な甘さです(*^-^*)

 

感謝を込めて♡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆マクロビスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です✨

 

ラディッシュが旬の時に、よく甘酢漬けにしておきます。

さっぱりした甘さで、きれいな色が料理の彩になり、とっても重宝しますよ(^_-)-☆

 

漬けてすぐは、こんな感じ♪

一晩経つと、中まで赤く染まります。

 

塩麴漬け焼き鮭に添えて♪

〈ラディッシュ甘酢漬け☆レシピ〉

①　小鍋に、米酢１００㏄、みりん１００㏄、粗糖大さじ１、塩小さじ１/３を入れ、沸騰させ、２～３分ほど煮てアルコール分をとばす。冷ましておく。

②　ラディッシュの葉部分と切り離し、洗う。大きいものは半分にカットする。

③　①と②を瓶に入れ、冷蔵保存。

※葉っぱも捨てずに、サラダや一夜漬けにしても美味しい♪

たくさんあれば、茹でておくと、お皿に緑が欲しい時に便利です。

 

↑サンドイッチにも♪

レタス、千切りキャベツ、塩麴漬け鶏むね肉、ブラックオリーブの実、ブロッコリースプラウトと一緒に挟んで。

隠れて見えないけど、ライ麦粉＆全粒粉入り山食パンを使ってます(^_-)-☆

 

只今、「豆腐クリームで作るココアロールケーキクラス」参加者募集中です。

日程：　２/８㈯　　２/１７（月）満　　１０～１４時　定員２名

レッスン代：　５０００円

詳しくは、下記のボタンをクリックして見てください。

ご参加お待ちしています♡

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆マクロビスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です✨

 

朝食には、よくサンドイッチを作ります(^^♪

今朝のサンドイッチの具材は、おからとさつま芋のサラダ　です。

サラダセロリーをのせて。

食物繊維がたっぷり摂れてヘルシー、その上、とっても美味しいですよ♡

さつま芋の優しい甘さがちょうどよい感じです。

 

レッスン時のランチにお出しした時も、好評で、レシピを尋ねられました。

こちらでもご紹介しますね。

簡単なので、ぜひ、作ってみてください。

 

 

☆おからとさつま芋のサラダ

①　さつま芋は、蒸すか焼き芋にして、皮を取り、マッシュしておく。

②　さつま芋の１/３量くらいのおからを加える。

☆おからは乾煎りせずに、そのまま使うので、手間いらず！

③　ピクルスなどを入れて、豆乳マヨネーズで和える。

④　味を見ながら、必要なら塩や酢で味を調える。

以上、出来上がり！

このサラダには、自家製ピクルス、刻んだアンチョビ、コーン、自家製ブラックオリーブの塩漬けを入れてます。

上にのせているのは、カシューナッツとブロッコリースプラウト。

具材に酸味と塩味があるので、豆乳マヨネーズで和えただけで十分。

ナッツや豆類を入れるのも、おススメです。

ずいぶん前ですが、豆乳マヨネーズのレシピを、アメーバブログに載せているので、下の「リンク」をクリックしてご覧ください♡

↓

リンク

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆マクロビスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です✨

 

この時期、野菜直売所でよく目にするみょうが（茗荷）・・・。

清新な香りが好きで、ついつい買ってしまいます(^^♪

食べると物忘れがひどくなるなんて聞くけど・・・。

実際は、むしろ血流をよくする効果があるので、頭の働きがよくなるそう！！

旬の野菜から、元気をいただきましょう！

薄い輪切りにし、水にさらして、水気を切り、醤油と削り節をかけて、ご飯にのせる。

それだけで、至福の美味しさです♡

 

そのままでは、日持ちしないので、残ったものは、甘酢漬けにしてくと、重宝します！

出番が多いので、新鮮な茗荷が手に入る時に、まとめて作っておくのがおススメ！

↑　漬けてすぐの写真なので、緑っぽいけど、時間がたつにつれて、きれいな赤色に変化。

生春巻きに添えてみました♪

お花みたいでキレイ☆彡

焼き魚にもよく添えます。赤くて甘ずっぱい茗荷があると、ワンランクアップしたお皿になりますよ！

 

【作り方】

①甘酢を作る。小鍋に、酢１００㏄、みりん１００㏄、粗糖大さじ１、塩小さじ１/３を入れ、中火で沸騰させ、弱火にしてしばらく煮る。火からおろして、冷ます。

②茗荷を縦半分に切り、水にさらして、汚れを取り、ザルに空ける。

③瓶に冷ました甘酢と茗荷を入れて、冷蔵保存。

出来上がり！

 

いつでも、美味しいものを食べると、にっこり笑顔になって、元気になりますね(^_-)-☆

 

そんなヘルシーで楽しい食卓づくりのお手伝い・・・

がじゅらんの只今募集中のレッスンは、

☆マクロビスイーツレッスン「贅沢ナッツメープルプチパイクラス」

レッスン後、ご希望の方には、がじゅらん特製ヘルシーランチをご用意いたします(^▽^)/

詳細は下記ボタンをクリックして見てくださいね。↓

 

 

☆ブログ更新は、SNSでお知らせしています。

下記ロゴから飛べます。フォローよろしくお願いします♡

 

 

 

 

 

食べると、ほっこり、元気になる食卓作りのお手伝い♪

卵、乳製品、白砂糖を使わない天然酵母パン＆マクロビスイーツの自宅教室　

がじゅらん　です　✨

 

甘くてほくほくしたかぼちゃが美味しい季節になりました！

そのかぼちゃを使ってカレー風味のペーストを作り、サンドイッチにしました。

 

簡単に作れて、とっても美味しいかぼちゃペースト♪

使ったのは甘い「えびすかぼちゃ」。

でも、その甘さ故、男性は苦手な人も多いよう。

カレー粉を使うことで、甘いだけでなく、スパイシーさが加わりグッと食べやすくなります。

【カレー風味のかぼちゃペースト　材料】

かぼちゃ　200ｇ

玉ねぎ（みじん切り）　50ｇ

塩麴漬け鶏小間切れ　50ｇ　　（代わりに、蒸し大豆、蒸しひよこ豆なども美味しいです）（※1）

ローストクルミ（粗くカット）　20ｇ（なくてもOK）

菜種油　小さじ1

カレー粉（※2）　小さじ1～2

塩　適量

【作り方】

①　かぼちゃをカットして、柔らかくなるまで蒸す。皮ごとマッシュする。

②　フライパンに油をいれ、玉ねぎを入れ、塩を少量ふり、しんなりするまで炒める。

③　鶏コマ（もしくは、豆類）を入れ、色が変わるまで炒める。

④　クルミを入れ、さっと炒める。

⑤　塩とカレー粉を入れ、さっと混ぜ、味をみて、火を止める。（後からかぼちゃを入れるので、塩味は濃いめに）

⑥　①のかぼちゃを加え、混ぜ合わせて、味が足りなければ、塩を足す。

豆乳マヨネーズ（※3）を塗った、パンにのせて、出来上がり♬

写真では、カシューナッツ、コーン、キュウリものせてますが、無くても全然OKです。

（※1）　鶏コマは塩麴漬けでなくても、大丈夫。ミンチ肉でも作りやすい。

（※2）　使ったカレー粉はこれ↓

甘口とあるけど、全然甘くなくて、（辛くもないけど・・）本格的な香り♪

（※3）　豆乳マヨネーズのレシピを以前アメーバブログに載せているので、下の「リンク」をクリックしてご覧ください♡

↓

リンク

 

一人でゆっくりコーヒーを飲みながら・・・♪

 

 

 

家族とにぎやかに・・・♬

 

 

 

いつでも、美味しいものを食べると、にっこり笑顔になって、元気になりますね(^_-)-☆

 

そんなヘルシーで楽しい食卓づくりのお手伝い・・・

がじゅらんの只今募集中のレッスンは、

☆マクロビスイーツレッスン「贅沢ナッツメープルプチパイクラス」

レッスン後、ご希望の方には、がじゅらん特製ヘルシーランチをご用意いたします(^▽^)/

 

 

詳細は下記ボタンをクリックして見てくださいね。↓

 

 

☆ブログ更新は、SNSでお知らせしています。

下記ロゴから飛べます。フォローよろしくお願いします♡